香料分為很多種，我們今天主要介紹一下合成香料與天然香料都有哪些特點。

　　合成香料

　　合成香料——用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚;利用某種天然成分經化學反應使結構改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯制得的松節醇;利用基本化工原料合成的稱全合成香料(如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇)。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等開始人工合成香料并實行工業化生產。稍后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。各種合成香料的分子量一般不超過300,揮發度同其香氣的持久性有關。

　　天然”這個詞對人們來說擁有特殊的魔力，興許是因為現在的人們極少接觸自然，每天大多是書簡頂著各種電子屏幕看從而使我們的感官變得更為遲鈍。而“天然香水”會給人一種“接觸大自然”的美好聯想，仿佛只要聞上一下，就會讓人產生重歸大自然懷抱的感受。因此大多數香水都會宣傳其含有“天然元素”。當然，沒有一種主流香水純粹是用天然香料制成的，大部分都是天然香料和合成香料按不同比例混合制成的。

　　天然香料

　　天然香料指的是植物香料的天然精華，這些植物性香料來自各種花朵、果實、葉片、根莖和樹皮。與合成香料不同，植物香料的天然精華含有驚喜的微量元素，稍有變化特性便會改變。這也是為什么同是玫瑰，摩洛哥玫瑰、保加利亞玫瑰和埃及玫瑰聞起來會有味道上的差異。

　　留香

　　天然香料制作的香水噴在身上味道不強烈，留香并不持久，也不會飄散而那么遠，而且僅在皮膚上留香大約兩個小時。與之相反，香水的味道之所以能夠從早上持續到晚上，而且噴上之后能滿屋生香，是因為香水里面添加了合成香料。